Кулинарная фишка Хорезма – тухум-барак. Необычное блюдо узбекской кухни.

Тухум-барак готовится только в Хорезме, больше нигде. По сути это вареники (чаще) квадратной формы, но с очень необычной начинкой – сырыми яйцами и специями. Как такую начинку поместить в тесто? Мы расскажем секреты приготовления тухум-барака.

Подробнее »»

Как выбрать хороший арбуз?

Только здоровый треск, тонкая полоска кожуры, ярко-красная мякоть и дурманящий голову аромат по всей кухне при разрезании! Этого можно добиться, если при выборе арбуза помнить всего 5 правил:

1. Сдавите арбуз руками — небольшое потрескивание внутри скажет о том, что плод созрел, но не перезрел и не «спекся» на солнце.

2. При похлопывании звук отчетливый и звонкий.

3. При надавливании кожица должна быть НЕ вялой — залог опять же свежести ягоды.

4. «Хвост» спелого, но не пролежавшего на прилавке целую вечность арбуза должен быть НЕ отсохшим, несмотря на то, что многие советуют обратное. Ведь у многих сортов он отсыхает лишь тогда, когда ягода либо переспела, либо потеряла много влаги при хранении на сильной жаре.

5. Спрашивайте у продавца, готов ли он сделать «чек» (надрез с целью выявления качества). При этом делать сам надрез не обязательно — важна реакция продавца, его готовность приступить к проверке скажет сама за себя. Правда, такой фокус обычно получается в Средней Азии, на бахчевых развалах Москвы далеко не каждый продавец на это пойдет. 

Это чтобы не было как с выбором киндера-сюрприза, когда не знаешь, что внутри. Приятного аппетита! И… приезжайте в Узбекистан вразгар арбузного сезона! 

С ПРАЗДНИКОМ ВАС, друзья-альпинисты и все сочувствующие!

Поздравляем всех «горных людей», чье сердце всегда стремится обратно в горы и использует любую возможность удрать из города подальше и повыше;

• кто довольствуется малым, ищет, теряет и снова находит себя в горах;

• кто испытывает, оттачивает и побеждает себя, укрощая и закаляя свою волю;

• кто знает цену верному напарнику, сработанной команде и своему ледорубу;

• кто чувствует непередаваемый словами трепетный восторг перед величественной и гордой горной красотой;

• кто вместо расслабляющего моря предпочитает тонизирующие вершины;

• кто с радостью меняет благоустроенную квартиру на палатку с примусом;

• … и кто с радостью возвращается домой в цивилизацию, чтобы вскоре устать от нее и опять удрать подальше и повыше!

Знак Тамерлана. Он же Знамя Мира. Он же Знак Триединости. Древний символ пространства и времени.

Тамга Тамерлана – его родовой фамильный знак в виде трех равных кругов, расположенных в форме равностороннего треугольника. Знак был вытеснен на государственной печати Тимура. Его отголоски мы находим сегодня в разных сферах национальной культуры Узбекистана. Почему именно три круга?

Руи де Клавихо, Посол Короля Кастилии и Леона ко Двору Тимура в 1403 году, объясняет это так: каждый круг означает часть света (на тот момент были известны лишь Европа, Азия и Африка), а владелец символа, утвердивший господство над этими частями света, может считаться Властелином Мира. Это одно из толкований.

Однако символ триединости уходит корнями в неизмеримое прошлое. Известный философ и художник Н. К. Рерих обнаружил Знак Трех Сфер раскинутым по всему миру: на Буддийских знамёнах, в Храме Неба в Китае, на щитах крестоносцев и на гербах тамплиеров, на гербе Папском, на изображении Святой Троицы, на Тамге Тамерлана, на имперском гербе Самарканда в нач. ХХ века; Чинтамани - древнейшее представление Индии о счастье мира - содержит в себе этот знак … «Следуя в глубины неолита, мы находим в гончарных орнаментах тот же символ. При этом повсюду знак употреблялся не просто в виде орнаментального украшения, но с особым значением. Если собрать вместе все отпечатки того же самого знака, то, быть может, он окажется самым распространённым и древнейшим среди символов человеческих... Там, где должны быть охраняемы все человеческие сокровища, - там должно быть такое изображение».

Посетите сердце Империи Тамерлана – Самарканд, здесь сохранилось множество отсылок к древнему символу!

Ритуальные украшения каракалпачек – зеркало жизни женщины. Ничто не зря, все символично.

По ювелирным изделиям можно было узнать о семейном и социальном положении каракалпакской женщины, достатке, роде, к которому она принадлежит. С детских лет девочки носили строго определенные украшения, набор которых с возрастом усложнялся и обогащался, достигая своего пика к брачному возрасту (свадебный костюм), затем начинался обратный процесс упрощения «ювелирного наряда» к старости.

Облик женщин и набор ритуальных украшений был связан с основными поворотными событиями ее жизни: свадьба (переход в класс замужней женщины), рождение ребенка (переход в класс матерей), женитьба детей и рождение внуков (переход в класс матери матерей), смерть близких родственников. Во время этих ритуальных «переходов» женщина снимала украшения на 40 дней («шиле», «чилла»), а затем заменяла их на более скромные, что символизировало ее переход в иную категорию и следующий жизненный цикл.

Молодые наматывали на голову красную ткань (басорау), пожилые - белую. Амулеты и талисманы, кольца и подвески, колье и браслеты были наделены защитными функциями и способностью отгонять злых духов.

Естественно, во всей своей красе блистали подобные украшения на невесте, которая в силу молодости была особенно уязвимой и подверженной сглазу. Обильные яркие ритуальные украшения на невестах играли роль «завесы от сглаза», поскольку притягивали взгляды на себя, а не на лицо невесты.

В день свадьбы невеста впервые надевала украшения в виде кольца (перстни, браслеты), носовое кольцо (арабек), которое обладает способностью переводить человека в иное состояние. Форма кольца до сих пор у многих народов символизирует супружескую верность. Кстати, максимальный вес, который носили на себе девушки тех времен, достигал 10 кг.

Узбекская самса. Как ее лепить и готовить.

Узбекская самса почти так же многолика, как и узбекский плов. Гиждуванская самса, например, совершенно бесподобная с ее бульоном внутри ("Сомсамисан сомса!" - "Всем самсам самса!"), значительно отличается от любой другой самсы в Узбекистане.

Как и в случае с пловом, существует классический рецепт приготовления самсы. Правда, чтобы самса получилась совсем настоящей и узбекской, вам потребуется установить в доме настоящий тандыр, но если опустить этот громоздкий факт, то и в обычной духовке может получиться вполне изумительная самса, если следовать национальному рецепту.

Подробнее »»

Дынный Узбекистан

ДАТЫ ГРУППОВОГО ТУРА: 17.08.2014 - 24.08.2014

Любите ли вы дыни так, как любили их падишахи древнего Востока? Дыни поднимают настроение, укрепляют иммунитет, придают мужчинам силу, а женщинам - красоту! Как правило, в августе люди делятся на тех, кто чаще приносит домой арбуз, и тех, кто души не чает в дыне. И хоть арбузы тоже делятся на сорта, им ни за что не сравниться по количеству сортов с дынями! Огромные, просто большие, средние и совсем маленькие; красно-, желто-, оранжево- и зеленомясные; зимние, весенние, летние и осенние - в одном только Узбекистане выращивается более 160 сортов дынь! И совсем немногие из них хорошо переносят транспорт и оказываются на бахчевых развалах России. Самую сочную и спелую дыню можно купить только на земле, где она с любовью выращена, и только из рук фермера, который никогда не подсунет Вам незрелый плод.

Подробнее »»