Чучвара. Пельмени по-узбекски

Чучвара (душпара, дюшбара, тушпара, чучпара) - это блюдо с непонятным для приезжего человека названием означает всего лишь пельмени. Однако узбекские чучвара имеют несколько важных отличий от русских пельменей:

- чучвара намного меньше по размеру;

- фарш для чучвары готовят из мелко рубленого, а не перемолотого мяса, и никогда не используют свинину;

- чучвару варят не в «белом» бульоне, а в бульоне с поджаркой из мяса, овощей и зелени, так что получается, что чучвара - это полноценный суп, практически «шурпа с пельменями»;

- чучвару от пельменей отличает и форма: тесто для чучвары никогда не раскатывается отдельно для каждого пельменя, а раскатывают большой пласт, который затем нарезают на мелкие ромбики (настолько мелкие, насколько Вы будете в состоянии затем слепить).

Чучвару можно приготовить дома самим. Вот простой рецепт приготовления узбекской чучвары:

Тесто для чучвары:

•500 г. муки;

•1 яйцо (по желанию);

•1 ч. ложка соли;

•примерно 0.5 ст. воды. Это зависит от сорта и качества муки. По рецепту

требуется, чтобы получилось крутое, но в тоже время эластичное тесто.

Фарш для чучвары:

•500гр. баранины (говядины) можно и 50/50;

•1 ч.л. соли, немного черного перца;

•4-5 небольших головок лука.

По желанию можно добавить жир.

Бульон для чучвары:

•мясо на кости - 400 г.;

•1-2 луковицы;

•1-2 моркови;

•1 помидор или ложка томатной пасты.

Подробнее »»