Однако узбекская чучвара имеет несколько
важных отличий от обычных пельменей:
🔸чучвара
намного меньше по размеру;
🔸фарш
для чучвары готовят из мелко рубленого, а не перемолотого мяса, и никогда не
используют свинину;
🔸чучвару
варят не в «белом» бульоне, а в бульоне с поджаркой из мяса, овощей и зелени,
так что получается, что чучвара - это полноценный суп, практически «шурпа с
пельменями»;
🔸тесто
для чучвары никогда не раскатывается отдельно для каждого пельменя, а
раскатывают большой пласт, который затем нарезают на мелкие ромбики (настолько
мелкие, насколько Вы будете в состоянии затем слепить).
🔸
чучвара бывает с зеленью - ош куктли чучвара. Зелень для фарша мелко шинкуют,
добавляют репчатый лук и курдючное сало - всё это пассируется на маленьком
огне. После обжарки в зеленый фарш мелко нарезают 2-3 вареных яйца.
🔸чучвара
бывает жареной - ковурма чучвара. Этот вид чучвары преимущественно готовят на
религиозный праздник Хаит для угощений. Техника приготовления теста и лепки та
же, что и для обычной чучвары, но фарш предварительно обжаривают, и после того,
как он остынет, начинают лепить с ним чучвару. Слепленные пельмени бросают в
раскаленное масло (в казан или фритюрницу) и жарят до готовности.
🔸угра
чучвара - это рецепт той же чучвары, но с добавлением в бульон фрикаделек и
лапши
Комментариев нет:
Отправить комментарий